小小竹笋烹出健康美味

竹笋曾有“素食第一品、无笋不成席”之说，早在《诗经》中就有写到“其蔬伊何？唯笋即蒲”，可见竹笋在我国的饮食谱中占有重要的地位。我国著名的诗人杜甫、白居易、陆游在各自的诗词中也纷纷提到竹笋，食后更是大为称赞。竹原产于中国，类型众多，适应性强，分布极广，是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

竹笋营养细细说：

竹笋的营养价值很高，2007版的食物成分表中显示：100g鲜竹笋中含有热量23kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，不溶性膳食纤维1.8g，VB10.08mg，VB20.08mg，尼克酸0.6mg，VC5mg，VE0.05mg，钙9mg，磷64mg，钾389mg，钠0.4mg，镁1mg，铁0.5mg，锌0.33mg，硒0.04ug，铜0.09mg，锰1.14mg，可见竹笋中蛋白质与纤维含量相对较高，而脂肪含量却很低, 可加冕“高蛋白、高纤维、低脂型”蔬菜的桂冠，相对来说其钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等含量也较高，更值得人们称赞的是竹笋中含有人体必需的七种氨基酸（色氨酸没有测定），一般必需氨基酸占总氨基酸含量的40%左右的蛋白质为优质蛋白质，竹笋中必需氨基酸含量均超过其氨基酸总量的30%以上，接近鱼类的必需氨基酸总量（44.80%-45.92%），可见竹笋在蔬菜的选美中也是占有备受瞩目的地位。与我们经常食用的芹菜、冬瓜、大白菜、茭白和胡萝卜相比，其必需氨基酸更要丰富的多，然而作为限制氨基酸的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸，竹笋中的含量也是相对较高的。所以竹笋的营养价值在蔬菜中也是佼佼者，可称得上“小身材大作为”。

竹笋美味又健康：

所谓药食同源，竹笋有这么丰富的营养同时它也有：

1.具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

2.含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，缓解便秘。

3.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，可预防高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。　

4.有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

美味厨房：

竹笋是我们餐桌上不可缺少的美味，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、做陷均鲜嫩清香，备受人们喜欢。每种做法都会给人舌尖上的满足感。下面就给大家推荐几种竹笋的烹调方法：

1.凉拌竹笋黄瓜

做法：木耳用温水泡发（或选择新鲜木耳），准备葱姜蒜切末备用，竹笋洗净，切成滚刀块（块不可太大），将木耳切成与竹笋同等大小，切好的木耳与竹笋一并放入锅中过水焯熟，沥干后备用，黄瓜洗净切成滚刀小块，最后调制拌料：锅中放入适量橄榄油，待油热后，倒入放有葱、姜、蒜末、花椒、花生米末、芝麻的小碗中，用油的余温将其制熟，放入适量的盐、白糖、醋，用调好的汁将竹笋、黄瓜、黑木耳拌好即可上桌。

2.清炒竹笋

竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用，烧热锅，放入烹调油，烧至九成热时，放入葱末入锅煸香，将竹笋、姜末、盐放入锅内，翻炒至笋熟起锅装盘。

3.竹笋香菇汤

将香菇切丝，竹笋切丝，金针菇洗净备用，将竹笋、姜丝放在锅中加适量清水煮15分钟，在放入香菇、金针菇煮5分钟，放入盐、橄榄油等调料即可出锅。

4.竹笋炖鸡块

将鸡腿和去壳竹笋切块分别过水焯好备用，将烹调油放入锅中，待油烧至7、8分热时放入鸡腿爆炒一下，至表面熟即可，将锅中放入热水，小火焖煮20分钟，加入准备好的竹笋，再煮10分钟调味后即可食用。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，需提醒大家的是，食用竹笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸，鲜香美味的竹笋配合健康正确的烹调方法会为我们演绎出一道美味佳肴。

供稿：临床营养科 刘颖