“田中之肉”—豆腐

“老王，今天买豆腐没呀？好几天没吃了！”

“买了，买了，豆腐跟你命一样，有几天不吃你就想，比跟我还亲。”

这样的对话在我听来再熟悉不过了，对于像爸爸这样喜欢吃豆腐的人而言，豆腐是餐桌上的常客，要是有几天没吃到豆腐，就觉得像是缺了点什么。

豆腐有着上千年的历史，在餐桌上可谓是千变万化，挑逗着我们的味蕾，这个餐桌上的常客素有“绿色牛乳、植物肉、中国奶酪、素食佳品”等等的美称，最受关注的要数“长寿食品”的美名了，这就要追溯到世界闻名的长寿区日本冲绳，这里的人们常吃的4种食物中就有豆腐，因此得了个“长寿食品”的美名。可见豆腐深受大家的喜爱，也具有较高的营养价值。在《中国居民膳食宝塔》中建议，每人每天应食用大豆30-50克，相当于200克的豆腐。那么豆腐有何种“能耐”这么备受重视呢？

原因一：优质蛋白质含量高

豆腐是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，其蛋白质属优质蛋白，所以被称为“植物肉”。每100克北豆腐含12.2克的蛋白质，其中赖氨酸含量丰富，与谷类食物搭配食用，形成互补作用，弥补氨基酸不均衡的缺陷。

原因二：含钙高

对于北方人而言，经常食用的豆腐为北豆腐，也称卤水豆腐，却不知是个补钙佳品。消费者们对于牛奶的含钙量较为熟悉，每100ml牛奶提供100mg的钙，而对于豆腐却关注甚少，经查阅食物成份表，每100g北豆腐能够提供138mg的钙，比牛奶的含钙量还高。

原因三：低脂肪、低胆固醇

豆腐中不含胆固醇，脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸。是高血压、肥胖、心脑血管疾病患者理想的食物之一。

原因四：含多种植物化学物

豆腐中含有众多生物活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫等作用。

原因五：小价钱大营养

目前豆腐比较常见，在超市、菜市场等地都能看到豆腐的身影，且价格便宜，100克豆腐只需要0.4-0.6元，却能够为身体提供138mg的钙、12.2g的优质蛋白质及一些有益的植物化学物，可称得上“小价钱大营养”，更可用低调朴实来形容。

细品完豆腐，想必大家对豆腐有了更深一层的认识，更能理解古人为什么会对豆腐写下“种豆南山下，霜风老英鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”这样美的诗句了。            

供稿：临床营养科  刘颖