地沟油既包括从餐饮店下水道过滤出来的“泔水油”、“潲水油”，也包括餐饮店内正在使用的经过反复高温加热的油（脂肪酸已经发生氧化、破坏、裂解、聚合等反应，油的品质变黏、变稠、变色）。最糟糕的是，现在还没有鉴别检测地沟油的方法。也就是说，除非在黑加工点抓个现行，否则地沟油一旦进入餐饮店、家庭和餐桌，监管部门也毫无办法。

普通消费者应该如何避免地沟油之害呢？

▲减少食用油摄入量，到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油。散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油销售的主要渠道，大部分餐饮店都采购散装食用油。

▲尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代，小餐馆对成本的控制更为严格，将食用油反复使用和采购地沟油的可能性也比较高。

▲在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴，或者谢绝所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面点等。

▲在餐饮店就餐时，如果发现菜肴的油脂腻口，黏度特别大，要想到是地沟油的可能性极大或者油的质量距离地沟油不远了。

▲如果你在单位食堂吃饭，请索要食堂采购食用油的凭证（发票），关注、考察一下供货商的资质、信誉和可靠度。

总之，我的看法是，面对地沟油或其他食品安全问题，仅是惊诧、愤怒和抱怨是没有意义的。关键是我们要重视自己的权益和健康，要采取行动，别消费地沟油，也别给地沟油可乘之机。行动高于一切！

摘自《健康》杂志