安全吃野菜，您了解多少？
“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。
要说野菜中的“爱马仕”，那非香椿莫属，因其味道独特、口感鲜嫩而广受欢迎。有人认为吃到了香椿，春天才算真正到来，但是也有人对香椿嗤之以鼻，认为香椿含有致癌物，不宜多吃。香椿真的致癌吗？
一、经常吃香椿会致癌？
香椿内的确含有一定含量的致癌物——亚硝酸盐。这是因为植物生长需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质。植物在生长过程中，会一定程度地吸收环境内的氮，经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸。在产生氨基酸的过程中，不可避免地会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
那么，香椿内所含有的亚硝酸盐真的会致癌吗？
专业机构曾对此进行过检测，实验分别选取了市场购买的香椿和现采摘的香椿，分别对新鲜香椿、焯水后香椿以及腌制过的香椿采用亚硝酸盐快速检测方法进行检测。
其中部分检测结果为：
1.新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2.焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
3.用盐腌制两个小时后亚硝酸盐含量：40mg/kg
一般来说，亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3～0.5g，食入3g会导致死亡，实验结果表明，日常最少吃1.054斤上述腌制香椿可能会引起中毒，10斤死亡，正常情况下并不会摄入如此多的香椿。另外，在食用前焯水能够有效降低亚硝酸盐含量，正常食用香椿不会致癌。
对于一些爱吃香椿的人而言，看完上文可以放心食用了！除了香椿以外，生活中还有不少据说会致癌的野菜，让我们一起来了解一下。
二、盘点传说中的“致癌”野菜
鱼腥草
鱼腥草会致癌的说法主要来源于其含有的马兜铃酸内酰胺，不少人直接将其和致癌物马兜铃酸画上等号，给鱼腥草也贯上致癌的称号。其实，马兜铃酸和马兜铃酸内酰胺完全不是同种物质，因为名字的相似令鱼腥草背了太多“黑锅”。
2.红凤菜
红凤菜内含有可致癌物质吡咯里西啶，该物质是一种生物碱。吡咯里西啶在进入体内后需要经由肝脏进行代谢，可能会给肝脏带来一定毒性，但是致癌的证据并不充分。即便是有一定致癌作用，少量服用也不会有明显致癌风险。
三、吃野菜要注意什么？
1.选择自己熟悉的野菜，避免中毒。吃野菜一定要选择自己熟悉的，避免采摘到一些有毒的野菜，食用后引起身体中毒。
2.选择生长环境较好的野菜。采摘野菜要选择生长环境好、没有污染的地区，尽可能避免采摘到一些受污染的野菜。
3.注意洗净、焯水。烹饪野菜一定要清洗干净，在煮之前一定要用热水焯水，尽可能减少野菜内的毒素、草酸等物质的残留。
4.不要过量食用。食用野菜一定要适度，大量摄入野菜会导致身体摄入过量膳食纤维，导致胃肠道负担过重，给健康带来威胁。
文/普外科
