春日吃“椿”

当和煦的春风吹开了百花，香椿也开始发芽了。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。香椿又名椿芽、香椿头等。它香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们青睐的初春佳蔬。

中国在唐朝曾用香椿作为皇家贡品，至今已有2000多年的历史食用记载。香椿古称“大椿”，为长寿之意，《逍遥游》中曾称赞之：“上古有大椿者，以八千岁为春，八仙岁为秋，此大年也。”明代李时珍在本草纲目中描述“香椿叶苦、温、煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的功效。祖国医学认为，香椿性平味苦涩，有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带同精的功效。事实确实如此，香椿的营养价值很高。

各项营养成分如下：（ 以每100g可食部计）

除了含有丰富的上述营养成分外，香椿中多酚类成分和黄酮类化合物含量也很高。多酚类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。研究中发现一些黄酮类化合物能抑制动物和人类肿瘤的发展，具有防治心脑血管疾病及抗突变、抗病毒和抗氧化的作用。

香椿的吃法：

1. 香椿炒鸡蛋

2. 香椿拌豆腐

3. 凉拌香椿

4. 香椿拌面条

5. 香椿豆腐鸡肉汤

6. 香椿鱼

吃香椿的注意事项：

1. 虽然香椿的营养价值较高，但亚硝酸盐的含量也不低，每公斤香椿亚硝酸盐可达1235mg，通过焯水大约15-45秒的方式可以将亚硝酸盐的含量大幅降低。

2. 香椿过敏：有文献报道，有人吃了香椿后轻症出现皮肤瘙痒，严重者出现过敏性休克、喉头水肿等情况危及生命。对于过敏性体质者，应谨慎食用香椿。

文/临床营养科