预防肉毒梭菌中毒

致病因子：肉毒梭菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品级密封腌渍食物中也具有极强的生存能力。食品在制作过程中被肉毒梭菌芽孢所污染，制成后未彻底灭菌，芽孢可在厌氧环境中发芽繁殖/产生毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的神经毒素。

临床表现：成人肉毒中毒是由于进食了含有肉毒毒素的食品所引起，人感染肉毒杆菌后主要表现神经系统症状，会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。

婴儿肉毒毒素中毒是由于新手儿正常菌群缺乏，其食入的肉毒杆菌芽孢可以在肠道内萌发、繁殖、产生毒素，从而引起婴儿肉毒中毒，临床表现为先是便秘、继而出现肌张力下降，眼睑下垂等症状。

预防措施：食品加工前应对食品原料进行彻底清洁处理，避免食品原料被肉毒梭菌污染。自制发酵酱类时，要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制肉毒梭菌生长。一岁以内的婴儿不要食用蜜蜂及其制品。注意婴儿喂养的饮食卫生，避免婴儿配方粉等食品受到外环境污染。   

供稿/感控处