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健康教育

春日吃“椿”

发布时间:2022-04-08 14:24:37 已有 人浏览

当和煦的春风吹开了百花,香椿也开始发芽了。香椿是一种树木,其嫩叶芳香可食。香椿又名椿芽、香椿头等。它香味浓郁,鲜嫩清脆,是深受人们青睐的初春佳蔬。

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中国在唐朝曾用香椿作为皇家贡品,至今已有2000多年的历史食用记载。香椿古称“大椿”,为长寿之意,《逍遥游》中曾称赞之:“上古有大椿者,以八千岁为春,八仙岁为秋,此大年也。”明代李时珍在本草纲目中描述“香椿叶苦、温、煮水洗疮疥风疽,消风去毒”的功效。祖国医学认为,香椿性平味苦涩,有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带同精的功效。事实确实如此,香椿的营养价值很高。

各项营养成分如下:( 以每100g可食部计)

能量

50kcal

脂肪

0.4g

蛋白质

1.7g

碳水化合物

10.9g

不溶性膳食纤维

1.8g

胆固醇

0

维生素C

40mg

维生素B(B1、B2、B5)

1.09mg

96mg

172mg

3.9mg

2.25mg

0.42mg

36mg

除了含有丰富的上述营养成分外,香椿中多酚类成分和黄酮类化合物含量也很高。多酚类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。研究中发现一些黄酮类化合物能抑制动物和人类肿瘤的发展,具有防治心脑血管疾病及抗突变、抗病毒和抗氧化的作用。

香椿的吃法:

1. 香椿炒鸡蛋

2. 香椿拌豆腐

3. 凉拌香椿

4. 香椿拌面条

5. 香椿豆腐鸡肉汤

6. 香椿鱼

吃香椿的注意事项:

1. 虽然香椿的营养价值较高,但亚硝酸盐的含量也不低,每公斤香椿亚硝酸盐可达1235mg,通过焯水大约15-45秒的方式可以将亚硝酸盐的含量大幅降低。

2. 香椿过敏:有文献报道,有人吃了香椿后轻症出现皮肤瘙痒,严重者出现过敏性休克、喉头水肿等情况危及生命。对于过敏性体质者,应谨慎食用香椿。

文/临床营养科