远离隔夜菜

“隔夜菜致癌”的说法，在现实生活中，应该不止一次地听到过，有很多人对此深信不疑。当然，也有人对这样的说法嗤之以鼻，那么到底真相是怎么样的呢？吃隔夜菜，真的会致癌吗？为什么会出现如此说法？下面带大家了解一下。

隔夜的菜是否真的致癌？

会出现如此说法，主要是因为一种物质——亚硝酸盐。据相关研究发现，隔夜菜当中含有的亚硝酸盐成分较高，如果经常食用，就会有致癌的可能性。的确，亚硝酸盐进入体内后，会转变成致癌物质亚硝酸，但很多人会忽略一点：成功进入到人体的亚硝酸到底会有多少？想要达到致癌的危害，亚硝酸的含量是需要很高的，就算你每天吃隔夜菜，也不至于致癌。

即使亚硝酸成功进入到人体了，也不是全部都会被留下，还有一部分会被代谢出体外，留在人体内的亚硝酸更是少之又少，更不至于致癌。但从健康角度出发，不建议经常吃隔夜菜，隔夜菜相较于新鲜的菜，营养以及口味上，还是会有欠缺，最好能少吃隔夜菜，现买现做的会更好。

隔夜的水、茶、饭，到底能不能喝或吃呢？

不要有太多顾虑，当然是可以的。通过以上了解就可以得到答案，隔夜的水、茶以及饭，之所以被推上风口浪尖，与隔夜菜是一样的道理，都是因为亚硝酸盐。既然已经确定隔夜菜中的亚硝酸盐不至于致癌，那隔夜水、茶、饭，也就不存在能不能吃的问题了。

可是，有些细节问题还是要注意。隔夜的水和茶就算不存在亚硝酸盐的问题，但有一个问题不能忽视，那就是细菌。如果隔的时间太长，保存方式又存在错误，就容易产生细菌，经常喝这样的水和茶，会影响身体健康。

菜隔夜多久就不能吃了

说清楚一点，隔夜的菜并不是指放了一夜的菜，而是说超过8-10个小时就被定义为隔夜菜了。一般来说，隔夜菜如果没有变质、发霉，是可以吃的，只是没有新鲜的菜肴有营养。

至于菜肴放置多久不能吃，建议不要超过24小时，尤其是海鲜、绿叶蔬菜。有些菜肴隔得时间越长，越容易产生有害菌，对人体健康会产生不利影响。提醒一点，不要觉得菜放在冰箱里就是安全的，有些食物超出了最佳的储存时间，就不适合再食用了。

还有一个问题很多人存在误区

饭菜、水果发霉了，觉得切掉发霉部位还可以继续食用，这个想法比较危险。多数人都不知道，发霉的食物中含有一种强致癌物，就是黄曲霉菌，大量食用可能会引发肝癌，对肝脏造成的损伤是不能小觑的。

黄曲霉菌用高温是杀不死的，别想通过再次加热将黄曲霉菌去除。不想伤害身体，就要舍得扔掉，即使只是发霉一点点，也不能存在侥幸心理，在你肉眼看不到的地方，已经承载了大量的黄曲霉菌。

希望大家能够正确认识隔夜的菜、饭、水和茶。真正避开的应该是发霉的食物。也需要告诉大家一件事，冰箱要定期清理，一些你不在意的角落里，可能就会藏有黄曲霉菌，所以，定期清理冰箱很重要。

文/重症医学科 蔺娜