教您怎样煎好中药

煎中药用砂锅最好

煎药以砂锅器具最好，因为砂锅传热均匀、材质稳定，不会与药物中的某些成分产生化学反应，且保温性强，水分蒸发小，这也是自古沿用至今的原因之一。如果没有砂锅，糖瓷器具也可以煎药，因为它可以间隔中药与金属的接触。不锈钢亦可，但忌用铝、铁器、铜器，防止这些金属物品与药物产生反应，影响药物疗效甚至对人体产生危害。

煎药加水要适量

中药煎煮前要加适量的冷水浸泡一定的时间。目的是让水渗透到药中利于有效成分的煎出。浸泡时间以半小时到一个小时为宜。但浸泡时间不宜过久，特别在夏季，以免引起药物酶解。冬天若用20-30度的温水浸泡可缩短煎煮时间，但不能用开水浸泡，以免某些植物细胞中的蛋白质突然受热凝固、外层形成坚密的包膜，或使部分高分子物质形成胶体不利有效成分浸出。

中草药大都是生药，在出售之前一般都进行了加工炮制，煎煮之前一般没有必要淘洗。如果的确觉得草药有些脏，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶于水的有效成分大量丢失，从而影响中药疗效。

加水时，第一次因为药干吸水多，水量要盖过药面3公分左右为宜；第二次药已经是湿的，一般盖过1公分就可以了。水量当然和煎煮的时间有关，久煎的药加水要适当多一些。吸水性强的药加水也要适当多一点。如果方中花叶类药物较多，吸水量较大，煎煮前应较大量加水。

中药一般煎两次

煎药时药物的有效成分先溶解于渗入药物组织内的水中，再通过分子运动扩散到药物外部的水里。当药物内部和外部溶液的浓度达到平衡时有效成分就不再溶解了。这时只有将药液滤出，重新煮煎，有效成分才能继续溶解。要想尽量将有效成分煎出来就必须煎2次，以免浪费。应根据药物和疾病的性质，有效成分溶出的难易和用药情况而定。一般来讲，头煎以沸腾开始计算，时间需20-25分钟，二煎15-20分钟，解表药用时稍短，头煎煮10-15分钟，二煎煮10分钟。

煎药火候有规矩

不同的中药煎药时用的火力大小要求也不一样。凡解表发散类药物大多质地轻疏，宜武火（大火）急煎，水开后煮10-15分钟即可，过煮反而会导致有效成分挥发和破坏。滋补类药物多质硬味厚宜文火（慢火）久煎，一般在水开后40-60分钟其有效成分才能全部提取出来，否则就会浪费。一般而言，一副中药在煎煮两次后所含的有效成分已大为降低，故以煎煮两遍为佳。但对于药量较大的处方，在两次煎煮后可能存留的有效成分较多，可再煎第三遍，改为一日3次服用，以节约中药资源，同时在一定程度上可提高疗效。

文/药剂科 刘营