痛风是由于体内嘌呤代谢异常导致血中的尿酸堆积，使关节腔滑膜受刺激发炎的一种代谢性疾病，可以表现为急性关节炎、慢性关节炎，甚至还能够发展成痛风性肾病，导致肾衰竭。

嘌呤是细胞中核物质的组成元素，在正常情况下，从饮食摄入的嘌呤和人体自身代谢生成的嘌呤会以尿酸的形成通过肾脏从尿中排除，“入”与“出”处于动态平衡中。一旦这种平衡被破坏，就会表现为痛风。因此，痛风的营养治疗就要把好饮食关，使嘌呤的摄入量尽量降低。

对于急性期的患者甚至应使食物嘌呤的摄入量接近于零，才能配合用药迅速缓解症状。一般缓解期或慢性期的患者可以将嘌呤的摄入量控制在100～150毫克/天，通常就会有效预防症状的发生。

（一）食物嘌呤含量

根据食物嘌呤含量将食物分为四类：

1类：含嘌呤最多的食物（每100g含嘌呤150-1000mg）：肝、脑、肾、牛羊肚、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、胰脏、浓肉汤、肉精、浓肉汁。

2类：含嘌呤较多的食物（每100g含嘌呤75-150mg）：扁豆、干豆类、干豌豆、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水产，熏火腿，猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、野鸡、鸽子、鸭、野鸭、鹌鹑、鹅、绵羊肉、兔、鹿肉、火鸡、鳗鱼、鳝鱼、淡鸡汤、淡肉汤、淡肝汤。

3类：含嘌呤较少的食物（每100g含嘌呤﹤75mg）：芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲜鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、鸡肉、火腿、羊肉、淡牛肉汤、花生、麦麸面包。

4类：含嘌呤很少的食物（每100g含嘌呤﹤30mg）：奶类、奶酪、蛋类，水果类，可可、咖啡、茶、海参，果汁饮料、豆浆、糖果、蜂蜜、精制谷类如富强粉、精磨稻米、玉米，蔬菜类如紫菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、莴笋、西红柿、葱头、白菜、南瓜、果酱。

以上食物嘌呤含量分类表多取材于未经烹调的食物，故仅供参考。

（二）急性痛风发作期间的食物选择

痛风急性发作期只能采用牛奶、鸡蛋，精致面粉及含嘌呤少的蔬菜，多吃水果及大量饮水。禁食一切肉类及含嘌呤丰富的食物。（禁用1、2、3类食物，任选4类食物）。可采用严格低嘌呤半流质膳食、软饭或普通饭。

（三）慢性痛风时的食物选择

慢性期的病人在全天蛋白质摄入量范围内，牛奶鸡蛋清可不限量。全鸡蛋每日限用一个。瘦肉类、白色肉类（鱼、鸡）每日可选用100g，也可采用水煮肉类，弃其汤食其肉可减少嘌呤摄入。建议有2天按急性期膳食供给，其余5天可选用含嘌呤2、3类食物。严禁一次吃过多的肉类及含嘌呤丰富的食物，如动物内脏类、浓肉汤类、沙丁鱼等。少用或不用含嘌呤多的蔬菜，如龙须菜、菠菜、蘑菇、鲜豌豆类等。其他可选用精制米面及含嘌呤少的蔬菜（多选用黄绿色蔬菜水果等）。（禁用1类食物，限量选用2、3类食物，任意选用4类食物）。

除去控制嘌呤的摄入量这一条基本原则之外，痛风患者的营养治疗还有以下注意事项：

减肥 保持正常体重是减少痛风发作的有效方法，但是减肥的速度应以不发生酮症为度，因为酮体会在肾脏与尿酸竞争排出；

低脂 清淡的饮食一方面可以减少热量的摄入有助于减肥，另一方面脂肪会阻碍肾脏排泄尿酸；

摄入适量的维生素C和维生素B族 这有助于组织中淤积的尿酸盐的溶解；

戒烟酒，多饮水 每天的饮水量应达到2500～3000毫升，通过增加尿量来帮助肾脏排出尿酸，同时减轻尿酸对肾脏的损害；

饮食有度，绝不暴饮暴食 一次大量摄入嘌呤通常会导致痛风急性发作。                

摘自《新华每日电讯》